Sé que hoy en día escuchas más y por todos lados el pan de masa madre. Los beneficios que puede aportarte, que es más sano y un pelín más caro. Pero en realidad, no sabemos muy bien qué diferencia hay entre el pan de masa madre y el que venden en la tiendita de la esquina y en los supermercados.
Pero hoy vengo a mostrarte las significativas diferencias, así podrás elegir con más conocimiento qué sí y qué no consumir:
Fermentación y Levadura
Pan de masa madre: La fermentación es completamente natural, utiliza una mezcla de harina y agua que contiene levaduras y bacterias silvestres (lactobacilos). Este proceso de fermentación es más lento y puede tardar varias horas o incluso días.
Pan comercial: Se utiliza levadura comercial (Saccharomyces cerevisiae) que acelera el proceso de fermentación, permitiendo que el pan se haga en unas pocas horas.
Sabor y Aroma
Pan de masa madre: Tiene un sabor más complejo y a menudo ligeramente ácido debido a la fermentación natural. El perfil de sabor puede variar según los microorganismos presentes en la masa madre.
Pan comercial: Suele tener un sabor más neutro o menos complejo, y a menudo se agregan aditivos para mejorar el sabor y la textura.
Textura y Corteza
Pan de masa madre: La miga es más densa y la corteza es más gruesa y crujiente. La estructura del pan es más irregular debido al largo proceso de fermentación.
Pan comercial: La miga es más suave y esponjosa, y la corteza suele ser más delgada y menos crujiente.
Conservación
Pan de masa madre: Gracias a la acidez y los compuestos producidos durante la fermentación, el pan de masa madre tiene una vida útil más larga y se mantiene fresco por más tiempo sin necesidad de conservantes.
Pan comercial: Contiene conservadores para prolongar su vida útil, puede ponerse duro o perder frescura más rápidamente que el pan de masa madre.
Ingredientes
Pan de masa madre: Contiene solo harina, agua y sal. No se utilizan aditivos ni conservadores.
Pan comercial: Contiene varios aditivos, conservadores, mejoradores de la masa y azúcares añadidos para mejorar la textura, sabor y vida útil.
Beneficios para la salud
Pan de masa madre: La fermentación lenta puede descomponer algunos de los antinutrientes en la harina, como el ácido fítico, y aumentar la biodisponibilidad de minerales. También puede ser más fácil de digerir para algunas personas.
Pan comercial: Contiene ingredientes que no son dañinos para la salud, como azúcares añadidos y grasas trans.
- Estas diferencias hacen que el pan de masa madre sea una opción más artesanal y, a menudo, más saludable en comparación con el pan comercial.
